Granola食譜

(Adapted from Whole Grain Baking by King Arthur Flour)

食材:

1. 七杯 old-fashioned rolled oats 

2. 一杯 原味椰子絲(flaked coconut) 

3. 一杯 小麥胚芽(wheat germ) 

4. 一杯 杏仁(almond), 切成薄片 

5. 一杯 腰果(cashew), 切碎 

6. 一杯 葵花籽(sunflower seed) 

7. 1/2小匙鹽 

8. 一杯 楓糖 

9. 3/4杯 橄欖油或葡萄籽油 

10. 1/2小匙 香草精 11. 1/2小匙 柑橘油(Orange Flavor oil, 沒有的話可省略, 以1/2小匙香草精取代) 12. 一杯 葡萄乾 13. 一杯 藍莓乾 14. 一杯 切碎蘋果乾

作法: 1. 將烤箱以華式二百五十度預熱, 烤架放於上1/3及下1/3的位置。 2. 準備二個大烤盤, 上頭舖上烤紙。 2. 將上述一至七的乾料置於大盆中混拌均勻。 3. 將上述八至十一的溼料於小盆中混勻。 4. 將溼料緩緩倒入乾料, 同時攪拌直至均勻。 5. 將所有材料分別平舖於二個大烤盤上, 即可放入烤箱烘烤二至二個半小時(直至香酥為止), 一小時左右記得稍微拿出來攪拌, 比較能均勻受熱。 6. 烤料放涼後, 最後再混入乾果即可放入保鮮盒裡。

自 Min style 看到，待實驗

烹飪的理由

　　有很多時候，開始的原因僅是一個小小的念頭：分享。也就是這樣的念頭，促使我開始做餅乾給家人，在機緣巧合下，開始我的手工餅乾銷售生涯。說銷售，稍嫌誇張。其實就是拿「做給家人吃」的心情做餅乾，我不吃、不用的，也不將它加進材料裡。

　　寫標籤的時候，發現自己用了很多「有機食材」。當然，我並不是一味追求有機的「有機人」，只是不想給這世界、給自己的身體帶來太多負擔。所以盡可能地，不用過度精製的東西。當然烘焙本身就是一種再製的過程，在加熱、混合中產生質變。但既然口腹之欲難免，只要在食材的選擇、處理過程中多花一點心思，身體就會更輕盈些吧！

　　阿輸吠陀有一句話是這樣說的：「你不吃進肚子的東西，就不要擦在皮膚上」；容我偷偷將這句至理名言改動一下：「你不吃的東西，就不要拿給別人吃吧！」
　　

嚐鮮．印尼牛肉鬆

　　有一個教僑生的媽媽的好處之一，就是不時會吃到許多外國的食物。諸如檳城的咖椰醬、Rotti條、緬甸的白腰果，和今天的主角，－－印尼的牛肉鬆。老媽總是笑話我，說：「妳的胃是外國胃，尤其是有「印」字輩的特別合妳的胃口。」哎，我只是來者不拒而已嘛。

　　而這肉鬆出現在家裡的緣由也很有趣。上星期一，老媽去上課的時候，和一個印尼學生聊天，隨口問說：「你有回家嗎？」只是想詢問他的近況，而那學生連忙說：「有！老師，這罐肉鬆送妳吃。」老媽退回去也不是，索性收下，打算有機會再拿些家裡的特產禮尚往來，而家裡就這樣地多了罐肉鬆。這下，換我笑老媽變相索取束脩了。

　　我一向對肉類製品不感興趣，深怕他們加了些添加物；再加上台灣市面上販售的牛肉都做成肉絲狀，極易塞牙縫。在刻板印象運作下，這一罐自然而然地被我列在「不感興趣類」。直到昨天，老爸晚餐菜煮得極少，在尚未滿腹而飯還半碗的情況下，老媽把牛肉鬆拿出來。我拌了一匙，吃下。噢！是肉鬆，而不是肉絲的口感，還間雜著一些油蔥，微辣。或許是因為這種入口即化，又帶些酥脆的新奇口感，我說：「唔，這肉鬆還滿好吃的耶！」老妹竟然回：「能讓老姊說好吃，那這罐肉鬆成功了。」嘖，說得好像我是什麼挑嘴怪似的。

肉鬆本體，油蔥明顯可見。

　　而之所以做成牛肉鬆，而非華人習食的豬肉鬆的原因，我猜是因為印尼有回教徒的緣故。除去宗教因素後，在美食面前，其他健康考量都先放一邊，吃肉鬆吧！

經過一個禮拜的眾蝗蟲的肆虐之後，肉鬆已經見底。

Anise Fig Pistachio Biscotti

　　或許是屬鼠的緣故，我總戲稱自己是囓齒類動物。舉凡槓子頭、棍子麵包或是大學時代同學家裡做的「石頭餅」(顧名思義，就是和石頭一樣難啃的餅)……等，愈耐嚼、又有麥香的東西愈合我的胃口。之前無意間知道石頭餅是脫胎於biscotti，但一直苦無適當的食譜，最近在機緣巧合下，在allrecipes 上找到了biscotti的食譜，就趁機試做了一下。
　　這食譜是混合Allrecipes的cranberry pistachio biscotti和anise biscotti，再做調整而成。義式餅乾的油、糖量本來就比一般餅乾來得少，再加上烤乾了水份之後，更能長期存放。不過因為卡滋卡滋地，很容易讓人一口接一口，不自覺地一直吃下去。我在星期五烤了兩次，像山一樣的一大盒，但不到三天就被家人瓜分殆盡。看來雖然油、糖減少了，它仍然是個發胖的危險食物。如果想吃更堅硬的口感，可以將泡打粉省略，吃起來應該更為紮實。

[材料]（食譜寫36片，數量但會隨著厚薄變動）
椰子油 1/4杯
海藻糖 3/4杯
中筋麵粉 1又3/4杯
香草莢 一根
蛋 兩個
鹽 1/4 tsp
泡打粉 1 tsp
乾無花果 1把，剖半
開心果 1把
洋茴香子(anise seed) 1把
洋茴香精油 12d
香蜂草純露 2瓶蓋

[做法]
1) 預熱烤箱至150°c
2) 將油、糖攪拌均勻，打入蛋。劃開香草莢、拌入香草籽，並將整根丟入一同攪拌。
3) 混合麵粉、鹽和泡打粉，與(2)混勻 。
4) 再加入無花果、開心果、茴香子、精油及純露拌勻。取出香草莢。
5) 將麵糰分成兩半，塑成長形，放在鋪有錫箔或烘焙紙的烤盤上(為免黏手，雙手最好邊沾水邊塑形，但還是會黏)。
6) 進烤箱中烤35分鐘，或至略呈金黃色。拿出放涼。將烤箱溫度調至135°c。
7) 將餅乾條切成薄片，切面朝上排在烤盤中。
8) 進烤箱將剩餘水份烤乾，至餅乾呈蜜糖色(Jessica Alba的膚色XD)即可。

[一些有關的碎碎念]
*1海藻糖可以用二砂或其他糖代換，這邊只是因為他比較不甜的特性而選用。
*2原食譜用香草萃取物，我大概是被Jamie Oliver節目中出現「美好的香草莢」洗腦太深，頭腦一時發昏，才用了貴參參的香草莢。天然的味道，和工業製品的果然有差，如果錢不要差那麼多，那就更好了T_T
*3、4：開心果可以用其他的食材代替，eg：杏仁或核桃。乾無花果只是為了配合某人想呈現中東風味的任性而硬加進來的^^a
*5原本以為洋茴香的味道，除了被戲稱是印度阿三的我之外，其他人的接受度應該不高的說，但沒想到銷路竟然不錯！？這到底是什麼原因哩…＠＠"
*6會加香蜂草純露是基於同為促進消化的功能性導向，覺得應該還滿合而想讓它參一腳的任性結果。

母親節的桂圓蛋糕

　　想做桂圓蛋糕其實只是一個：「我也會做」的念頭。

　　聯合辦公大樓的地下室，總有許多攤販跑去擺攤，給那些無暇出去採買的忙碌職業婦女們一個小型血拼的機會。大約在半個月前的星期三，我與我老闆照例去吃飯，飯後逛到一家新的麵包攤。試吃了他的桂圓蛋糕，還滿「續嘴」的。我親愛的老闆兼阿姨就買了二盒桂圓蛋糕，兩個人各自帶回家了。

　　然而，我有個把食物分成三種：A. 好難吃，我做得還比較好；B. 唔，這還不錯，我也會做；C. 哇，好好吃！可是我做不出來 (囧)的壞習慣；而吃到好吃的東西，又會萌生自己動手試做的念頭。「噢，這很簡單，我也會做」的想法一出，往往讓我家廚房又不得安寧。桂圓蛋糕就是在這種情況下生出來的(笑)。

　　那為什麼會說母親節呢？因為我老媽吃完以後，覺得不錯。就說啦：「反正我明天要回斗六看你阿媽"們"，我看妳就再做一次，讓我帶回去權充妳送給阿媽的母親節禮物好了。」我當然是恭敬不如從命囉，又連夜烤了一批，比上次更成功的蛋糕。不過……我對桂圓蛋糕的興趣，在連續兩天的烘烤下，也這樣暫時蒸發了。下次再做，大概要等個好一陣子囉！

　　食譜是參考辰豐實業有限公司的養生沖繩桂圓蛋糕，稍做修改之後的結果。

材料 (份量：小蛋糕杯約十個)

煉乳　50g(原食譜為100g)
桂圓肉　200g(原食譜為150g)
蛋 三個
養樂多 1.5罐(原食譜為1罐)
二砂 85g(可代換為黑糖)
雙效泡打粉 1tsp
食用小蘇打 1tsp
核桃 一把(我還有混些開心果碎)
鹽 少許
橄欖油 170cc(我將其中70cc換成椰子油)
麵粉 180g

製作方法

1) 桂圓肉事前切碎，於室溫浸泡在養樂多中6-12小時。
2) 蛋、砂糖、鹽快速打至全發
3) 麵粉、泡打粉、小蘇打事先過篩，以低速徐徐混入(2)中
4) 調至中速，加入橄欖油混合均勻
5) 加入煉乳攪拌均勻、續加入浸泡後的桂圓肉及湯汁，以中速攪勻。
6) 將一半的堅果均勻地混入麵糊中
7) 以湯匙舀入紙杯中，約六分滿(三匙左右)
8) 將表面平均地灑上剩餘的核桃碎，烤箱預熱180°C



9) 進烤箱烘烤25分鐘即可。

有些相關的碎碎念

1) 市面上的桂圓乾分有糖及無加糖的兩種，買無糖的比較好吃&健康(因龍眼本身就有醣份，另加的糖除了製造省事、延長保存期限外沒多大用途，反而會影響口感)。無糖的龍眼乾中藥房應該可以找到，記得別買成帶殼的，這樣不知道剝到猴年馬月蛋糕還做不出來哩(笑)。
2) 原食譜上用的糖是細砂，可改用二砂(棕色的)，較不甜的海藻糖或黑糖，這些都會比精製的白砂糖來得健康。不喜甜的人，糖的份量亦可略減，因為已有煉乳及龍眼乾的甜味。
3) 雙效泡打粉英文為double-acting baking powder，意指於室溫及進烤箱後均會作用。亦可買普通泡打粉代替。

香氣四溢，鹹蛋糕

　　晚上想出去採買明天的早餐，但一時間所有可能的成為早餐的食材竟然都缺貨了！在這種情況下，我把腦筋動到之前吃過的桂圓蛋糕身上。但找不到食譜，反而找到了蒸蛋糕的食譜，無魚蝦嘛好。何況最近也想念豐原鹹蛋糕得緊，於是…擇日不如撞日，就花了一小時不到的時間做了個鹹蛋糕出來。
　　油蔥酥的味道真是令我食指大動呀！下次等材料備齊，再來加筍丁仿製豐原義豐的版本好了；）

食譜
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙(可略為增減)
油蔥酥………………兩大匙(可隨意調整)
低筋麵粉…………120克
七吋烤模(我用家裡的玻璃容器代替)

做法：
1) 蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
2) 用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴的程度。
3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻。
4) 加一匙油蔥酥拌一下，即可倒入模子裡。
5) 放入電鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸到中途，把另一半油蔥酥撒在表面，繼續蒸到熟即可。

羅勒麵包

[材料]
3 杯中筋麵粉(依麵糰濕度斟酌)
2 茶匙乾燥酵母
3 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 杯水
2 湯匙特級橄欖油 (Extra-virgin Olive Oil)
1 把九層塔切碎(or撕碎，香氣會比較濃)
5 滴甜羅勒精油

[作法]

將溫度約45°c的水倒入大碗，加入酵母攪拌均勻後，再加入橄欖油、糖、鹽、九層塔、羅勒精油及 1 杯麵粉，攪拌均勻。

續加入剩餘的麵粉，混合成麵糰。在乾淨的桌面上略撒麵粉，將麵糰揉至平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀、麵糰表面均勻抹上一層薄油，正面朝上，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，發酵 45 至 60 分鐘，或至麵糰膨脹成兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，釋出麵糰中的二氧化碳，然後桿成長方形，從短邊開始捲緊成長筒狀，依喜好分四至八等份。把接縫捏實、封口捏緊並往下拉，用麵糰本身重量壓住接縫，盡量不使其在二次發酵時張開。

放在抹了油的長形烤盤中，蓋上布放在溫暖的地方，進行30-45分鐘的二次發酵，或至麵糰膨脹成兩倍大。

入預熱至攝氏190 度 的烤箱烤 30 至 35 分鐘，至表面呈現金黃色即可。烤好後略放 1 分鐘，再從烤箱內取出冷卻。

[Notes]

食譜脫胎自安琪拉小天地的香料吐司麵包
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/HerbLoaf.html

麵粉視情況增減，通常我加到遠遠超過三杯還是很黏手。

如果想要烤出外酥內軟的麵包，可以在烤的過程中對麵包不時噴個水。