母親節的桂圓蛋糕

　　想做桂圓蛋糕其實只是一個：「我也會做」的念頭。

　　聯合辦公大樓的地下室，總有許多攤販跑去擺攤，給那些無暇出去採買的忙碌職業婦女們一個小型血拼的機會。大約在半個月前的星期三，我與我老闆照例去吃飯，飯後逛到一家新的麵包攤。試吃了他的桂圓蛋糕，還滿「續嘴」的。我親愛的老闆兼阿姨就買了二盒桂圓蛋糕，兩個人各自帶回家了。

　　然而，我有個把食物分成三種：A. 好難吃，我做得還比較好；B. 唔，這還不錯，我也會做；C. 哇，好好吃！可是我做不出來 (囧)的壞習慣；而吃到好吃的東西，又會萌生自己動手試做的念頭。「噢，這很簡單，我也會做」的想法一出，往往讓我家廚房又不得安寧。桂圓蛋糕就是在這種情況下生出來的(笑)。

　　那為什麼會說母親節呢？因為我老媽吃完以後，覺得不錯。就說啦：「反正我明天要回斗六看你阿媽"們"，我看妳就再做一次，讓我帶回去權充妳送給阿媽的母親節禮物好了。」我當然是恭敬不如從命囉，又連夜烤了一批，比上次更成功的蛋糕。不過……我對桂圓蛋糕的興趣，在連續兩天的烘烤下，也這樣暫時蒸發了。下次再做，大概要等個好一陣子囉！

　　食譜是參考辰豐實業有限公司的養生沖繩桂圓蛋糕，稍做修改之後的結果。

材料 (份量：小蛋糕杯約十個)

煉乳　50g(原食譜為100g)
桂圓肉　200g(原食譜為150g)
蛋 三個
養樂多 1.5罐(原食譜為1罐)
二砂 85g(可代換為黑糖)
雙效泡打粉 1tsp
食用小蘇打 1tsp
核桃 一把(我還有混些開心果碎)
鹽 少許
橄欖油 170cc(我將其中70cc換成椰子油)
麵粉 180g

製作方法

1) 桂圓肉事前切碎，於室溫浸泡在養樂多中6-12小時。
2) 蛋、砂糖、鹽快速打至全發
3) 麵粉、泡打粉、小蘇打事先過篩，以低速徐徐混入(2)中
4) 調至中速，加入橄欖油混合均勻
5) 加入煉乳攪拌均勻、續加入浸泡後的桂圓肉及湯汁，以中速攪勻。
6) 將一半的堅果均勻地混入麵糊中
7) 以湯匙舀入紙杯中，約六分滿(三匙左右)
8) 將表面平均地灑上剩餘的核桃碎，烤箱預熱180°C



9) 進烤箱烘烤25分鐘即可。

有些相關的碎碎念

1) 市面上的桂圓乾分有糖及無加糖的兩種，買無糖的比較好吃&健康(因龍眼本身就有醣份，另加的糖除了製造省事、延長保存期限外沒多大用途，反而會影響口感)。無糖的龍眼乾中藥房應該可以找到，記得別買成帶殼的，這樣不知道剝到猴年馬月蛋糕還做不出來哩(笑)。
2) 原食譜上用的糖是細砂，可改用二砂(棕色的)，較不甜的海藻糖或黑糖，這些都會比精製的白砂糖來得健康。不喜甜的人，糖的份量亦可略減，因為已有煉乳及龍眼乾的甜味。
3) 雙效泡打粉英文為double-acting baking powder，意指於室溫及進烤箱後均會作用。亦可買普通泡打粉代替。

香氣四溢，鹹蛋糕

　　晚上想出去採買明天的早餐，但一時間所有可能的成為早餐的食材竟然都缺貨了！在這種情況下，我把腦筋動到之前吃過的桂圓蛋糕身上。但找不到食譜，反而找到了蒸蛋糕的食譜，無魚蝦嘛好。何況最近也想念豐原鹹蛋糕得緊，於是…擇日不如撞日，就花了一小時不到的時間做了個鹹蛋糕出來。
　　油蔥酥的味道真是令我食指大動呀！下次等材料備齊，再來加筍丁仿製豐原義豐的版本好了；）

食譜
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙(可略為增減)
油蔥酥………………兩大匙(可隨意調整)
低筋麵粉…………120克
七吋烤模(我用家裡的玻璃容器代替)

做法：
1) 蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
2) 用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴的程度。
3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻。
4) 加一匙油蔥酥拌一下，即可倒入模子裡。
5) 放入電鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸到中途，把另一半油蔥酥撒在表面，繼續蒸到熟即可。

"重玫瑰"白酒乳酪蛋糕

[材料] (大約是一個六吋蛋糕的量)

A料：
奶油乳酪250g
白砂糖12g
玫瑰花瓣5g
玫瑰純露一瓶蓋 (我用鹿女純露代替)
玫瑰醬一大匙(SOGO復興館的city'super有)
白葡萄酒25c.c.(如果用甜白酒，砂糖可以酌減)

B料：蛋白三顆、白砂糖25g

C料：蛋黃三顆

[做法]
1.將玫瑰花瓣絞碎，與白酒一起放入碗中，隔水加熱。
(花瓣要打細一點，不然吃到嘴裡會有紙片的口感)

2.以電動攪拌器將A料的奶油乳酪、白砂糖攪拌拌勻，加入白葡萄酒與玫瑰
花瓣、玫瑰醬，初步打勻。再加入C料的蛋黃及純露，攪拌均勻成乳酪糊備用。
(窮人家要手工作業也是可以啦，不過會早日到達胳臂上能跑馬的境界，
一個使力不對還會升級成網球肘，像我一樣…為吃而運動傷害很悲慘的。)

3.B料打發至中度發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.乳酪糊與打發蛋白攪拌均勻成蛋糕糊，倒入烤模敲出空氣。

5.放進烤箱，以180℃將上下火全開, 以水蒸法烤20分鐘，接著轉上火烤40分鐘即成。
(如果要蛋糕的臉還是白嫩嫩的話，可以轉上火的同時加張鋁箔紙蓋住。)

6.進冰箱冰透後即可食用。(熟成一天後，味道會更和諧)

[P.S]
　　這個食譜出自於台中日出的玫瑰白酒乳酪蛋糕，不過因為家用烤箱和營業用的火力還是稍有不同，所以我略作更動，原版可以在ptt的cookclub找到。
　　玫瑰比原本的份量多很多，所以叫"重玫瑰"，可能是因為下廚的人心靈亟度需要愛滋養的關係(笑)。
　　最後，奶油乳酪的價格愈貴愈好攪拌，這是手肘的經驗談。

日出式 橙皮巧克力乳酪蛋糕

　　最近柳丁大出，手邊有阿公的有機柳丁，每次去皮都覺得滿浪費。加上又犯了乳酪蛋糕癮，雖然家裡的玫瑰／白酒都還有，還是想試作新口味。

　　直覺覺得巧克力和柳橙應該滿合的(源於法芙娜的橙皮巧克力？！)就又開始了我的巫婆實驗。不過，橙皮實在是個霸道的食材。成品香歸香，但總感覺膩了些，香氣太張狂，加些檸檬才清爽些。

　　討厭的是，家用烤箱似乎總會把蛋糕烤裂。秉持著不好看不露面的龜毛原則的我，也就沒照相了╮(╯▽╰)/。

Ingredients:

A料：　　　　　　　　　　　　　　　　B料：　
　Cream Cheese 250g 　　　　　 　　　　蛋白三顆
　搶劫兩顆柳丁身上的皮，切絲　　　　　 糖25g
　蛋黃三顆
　兩顆柳丁的汁
　一顆檸檬汁
　巧克力 5g
　糖 6g

作法：

1.將切絲後的橙皮和糖約1:1混合，抓勻後裝入容器，於冰箱靜置一晚；巧克力敲碎備用。

2.把cream cheese放入大碗，拌成均勻乳酪糊，將橙皮拌入。續放入蛋黃、柳丁汁、檸檬汁，再次拌勻。

3.把B料混合，打發成乾性發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.把B料倒進乳酪糊中，溫柔地順著打發的方向混合。

5.倒進模子裡，敲出空氣，放進烤箱以200°C 上下火烤20分鐘。再轉上火續烤40分鐘。

6.放入冰箱，冰涼後即可食用。

Tips:

1.柳丁汁和檸檬汁的份量可隨口味調整，但不能太少，口感會不夠濕潤。

2.巧克力的份量和濃度也可代換。如果想吃到一粒粒的，就用巧克力豆；想走苦甜路線的，就買%數高一點的巧克力。反正是自己吃的，買高級一點無所謂(當然…如果是吃不出來的人，就不用給他吃太好了)。

3.因為醃橙皮的時候有加糖、巧克力也有，再加上柳丁汁也有甜度，糖的份量不用太多，或者…乾脆省下來也是可以。除非是螞蟻等級的人，不然這樣的份量應該是差不多了。

4.最後，整篇食譜的份量都不精準，是差不多版本。如果要精準版……還是問自己的舌頭比較快(由此可知，我不是作基金管理人的料XD)。