Anise Fig Pistachio Biscotti

　　或許是屬鼠的緣故，我總戲稱自己是囓齒類動物。舉凡槓子頭、棍子麵包或是大學時代同學家裡做的「石頭餅」(顧名思義，就是和石頭一樣難啃的餅)……等，愈耐嚼、又有麥香的東西愈合我的胃口。之前無意間知道石頭餅是脫胎於biscotti，但一直苦無適當的食譜，最近在機緣巧合下，在allrecipes 上找到了biscotti的食譜，就趁機試做了一下。
　　這食譜是混合Allrecipes的cranberry pistachio biscotti和anise biscotti，再做調整而成。義式餅乾的油、糖量本來就比一般餅乾來得少，再加上烤乾了水份之後，更能長期存放。不過因為卡滋卡滋地，很容易讓人一口接一口，不自覺地一直吃下去。我在星期五烤了兩次，像山一樣的一大盒，但不到三天就被家人瓜分殆盡。看來雖然油、糖減少了，它仍然是個發胖的危險食物。如果想吃更堅硬的口感，可以將泡打粉省略，吃起來應該更為紮實。

[材料]（食譜寫36片，數量但會隨著厚薄變動）
椰子油 1/4杯
海藻糖 3/4杯
中筋麵粉 1又3/4杯
香草莢 一根
蛋 兩個
鹽 1/4 tsp
泡打粉 1 tsp
乾無花果 1把，剖半
開心果 1把
洋茴香子(anise seed) 1把
洋茴香精油 12d
香蜂草純露 2瓶蓋

[做法]
1) 預熱烤箱至150°c
2) 將油、糖攪拌均勻，打入蛋。劃開香草莢、拌入香草籽，並將整根丟入一同攪拌。
3) 混合麵粉、鹽和泡打粉，與(2)混勻 。
4) 再加入無花果、開心果、茴香子、精油及純露拌勻。取出香草莢。
5) 將麵糰分成兩半，塑成長形，放在鋪有錫箔或烘焙紙的烤盤上(為免黏手，雙手最好邊沾水邊塑形，但還是會黏)。
6) 進烤箱中烤35分鐘，或至略呈金黃色。拿出放涼。將烤箱溫度調至135°c。
7) 將餅乾條切成薄片，切面朝上排在烤盤中。
8) 進烤箱將剩餘水份烤乾，至餅乾呈蜜糖色(Jessica Alba的膚色XD)即可。

[一些有關的碎碎念]
*1海藻糖可以用二砂或其他糖代換，這邊只是因為他比較不甜的特性而選用。
*2原食譜用香草萃取物，我大概是被Jamie Oliver節目中出現「美好的香草莢」洗腦太深，頭腦一時發昏，才用了貴參參的香草莢。天然的味道，和工業製品的果然有差，如果錢不要差那麼多，那就更好了T_T
*3、4：開心果可以用其他的食材代替，eg：杏仁或核桃。乾無花果只是為了配合某人想呈現中東風味的任性而硬加進來的^^a
*5原本以為洋茴香的味道，除了被戲稱是印度阿三的我之外，其他人的接受度應該不高的說，但沒想到銷路竟然不錯！？這到底是什麼原因哩…＠＠"
*6會加香蜂草純露是基於同為促進消化的功能性導向，覺得應該還滿合而想讓它參一腳的任性結果。

母親節的桂圓蛋糕

　　想做桂圓蛋糕其實只是一個：「我也會做」的念頭。

　　聯合辦公大樓的地下室，總有許多攤販跑去擺攤，給那些無暇出去採買的忙碌職業婦女們一個小型血拼的機會。大約在半個月前的星期三，我與我老闆照例去吃飯，飯後逛到一家新的麵包攤。試吃了他的桂圓蛋糕，還滿「續嘴」的。我親愛的老闆兼阿姨就買了二盒桂圓蛋糕，兩個人各自帶回家了。

　　然而，我有個把食物分成三種：A. 好難吃，我做得還比較好；B. 唔，這還不錯，我也會做；C. 哇，好好吃！可是我做不出來 (囧)的壞習慣；而吃到好吃的東西，又會萌生自己動手試做的念頭。「噢，這很簡單，我也會做」的想法一出，往往讓我家廚房又不得安寧。桂圓蛋糕就是在這種情況下生出來的(笑)。

　　那為什麼會說母親節呢？因為我老媽吃完以後，覺得不錯。就說啦：「反正我明天要回斗六看你阿媽"們"，我看妳就再做一次，讓我帶回去權充妳送給阿媽的母親節禮物好了。」我當然是恭敬不如從命囉，又連夜烤了一批，比上次更成功的蛋糕。不過……我對桂圓蛋糕的興趣，在連續兩天的烘烤下，也這樣暫時蒸發了。下次再做，大概要等個好一陣子囉！

　　食譜是參考辰豐實業有限公司的養生沖繩桂圓蛋糕，稍做修改之後的結果。

材料 (份量：小蛋糕杯約十個)

煉乳　50g(原食譜為100g)
桂圓肉　200g(原食譜為150g)
蛋 三個
養樂多 1.5罐(原食譜為1罐)
二砂 85g(可代換為黑糖)
雙效泡打粉 1tsp
食用小蘇打 1tsp
核桃 一把(我還有混些開心果碎)
鹽 少許
橄欖油 170cc(我將其中70cc換成椰子油)
麵粉 180g

製作方法

1) 桂圓肉事前切碎，於室溫浸泡在養樂多中6-12小時。
2) 蛋、砂糖、鹽快速打至全發
3) 麵粉、泡打粉、小蘇打事先過篩，以低速徐徐混入(2)中
4) 調至中速，加入橄欖油混合均勻
5) 加入煉乳攪拌均勻、續加入浸泡後的桂圓肉及湯汁，以中速攪勻。
6) 將一半的堅果均勻地混入麵糊中
7) 以湯匙舀入紙杯中，約六分滿(三匙左右)
8) 將表面平均地灑上剩餘的核桃碎，烤箱預熱180°C



9) 進烤箱烘烤25分鐘即可。

有些相關的碎碎念

1) 市面上的桂圓乾分有糖及無加糖的兩種，買無糖的比較好吃&健康(因龍眼本身就有醣份，另加的糖除了製造省事、延長保存期限外沒多大用途，反而會影響口感)。無糖的龍眼乾中藥房應該可以找到，記得別買成帶殼的，這樣不知道剝到猴年馬月蛋糕還做不出來哩(笑)。
2) 原食譜上用的糖是細砂，可改用二砂(棕色的)，較不甜的海藻糖或黑糖，這些都會比精製的白砂糖來得健康。不喜甜的人，糖的份量亦可略減，因為已有煉乳及龍眼乾的甜味。
3) 雙效泡打粉英文為double-acting baking powder，意指於室溫及進烤箱後均會作用。亦可買普通泡打粉代替。

香氣四溢，鹹蛋糕

　　晚上想出去採買明天的早餐，但一時間所有可能的成為早餐的食材竟然都缺貨了！在這種情況下，我把腦筋動到之前吃過的桂圓蛋糕身上。但找不到食譜，反而找到了蒸蛋糕的食譜，無魚蝦嘛好。何況最近也想念豐原鹹蛋糕得緊，於是…擇日不如撞日，就花了一小時不到的時間做了個鹹蛋糕出來。
　　油蔥酥的味道真是令我食指大動呀！下次等材料備齊，再來加筍丁仿製豐原義豐的版本好了；）

食譜
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙(可略為增減)
油蔥酥………………兩大匙(可隨意調整)
低筋麵粉…………120克
七吋烤模(我用家裡的玻璃容器代替)

做法：
1) 蛋加糖、鹽打散，隔水加熱到微溫。
2) 用電動打蛋器高速打3至5分鐘，直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠，用手指挑起少許，要幾秒才會滴落一滴的程度。
3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻。
4) 加一匙油蔥酥拌一下，即可倒入模子裡。
5) 放入電鍋裡，蓋上鍋蓋，蒸到中途，把另一半油蔥酥撒在表面，繼續蒸到熟即可。

羅勒麵包

[材料]
3 杯中筋麵粉(依麵糰濕度斟酌)
2 茶匙乾燥酵母
3 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 杯水
2 湯匙特級橄欖油 (Extra-virgin Olive Oil)
1 把九層塔切碎(or撕碎，香氣會比較濃)
5 滴甜羅勒精油

[作法]

將溫度約45°c的水倒入大碗，加入酵母攪拌均勻後，再加入橄欖油、糖、鹽、九層塔、羅勒精油及 1 杯麵粉，攪拌均勻。

續加入剩餘的麵粉，混合成麵糰。在乾淨的桌面上略撒麵粉，將麵糰揉至平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀、麵糰表面均勻抹上一層薄油，正面朝上，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，發酵 45 至 60 分鐘，或至麵糰膨脹成兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，釋出麵糰中的二氧化碳，然後桿成長方形，從短邊開始捲緊成長筒狀，依喜好分四至八等份。把接縫捏實、封口捏緊並往下拉，用麵糰本身重量壓住接縫，盡量不使其在二次發酵時張開。

放在抹了油的長形烤盤中，蓋上布放在溫暖的地方，進行30-45分鐘的二次發酵，或至麵糰膨脹成兩倍大。

入預熱至攝氏190 度 的烤箱烤 30 至 35 分鐘，至表面呈現金黃色即可。烤好後略放 1 分鐘，再從烤箱內取出冷卻。

[Notes]

食譜脫胎自安琪拉小天地的香料吐司麵包
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/HerbLoaf.html

麵粉視情況增減，通常我加到遠遠超過三杯還是很黏手。

如果想要烤出外酥內軟的麵包，可以在烤的過程中對麵包不時噴個水。

"重玫瑰"白酒乳酪蛋糕

[材料] (大約是一個六吋蛋糕的量)

A料：
奶油乳酪250g
白砂糖12g
玫瑰花瓣5g
玫瑰純露一瓶蓋 (我用鹿女純露代替)
玫瑰醬一大匙(SOGO復興館的city'super有)
白葡萄酒25c.c.(如果用甜白酒，砂糖可以酌減)

B料：蛋白三顆、白砂糖25g

C料：蛋黃三顆

[做法]
1.將玫瑰花瓣絞碎，與白酒一起放入碗中，隔水加熱。
(花瓣要打細一點，不然吃到嘴裡會有紙片的口感)

2.以電動攪拌器將A料的奶油乳酪、白砂糖攪拌拌勻，加入白葡萄酒與玫瑰
花瓣、玫瑰醬，初步打勻。再加入C料的蛋黃及純露，攪拌均勻成乳酪糊備用。
(窮人家要手工作業也是可以啦，不過會早日到達胳臂上能跑馬的境界，
一個使力不對還會升級成網球肘，像我一樣…為吃而運動傷害很悲慘的。)

3.B料打發至中度發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.乳酪糊與打發蛋白攪拌均勻成蛋糕糊，倒入烤模敲出空氣。

5.放進烤箱，以180℃將上下火全開, 以水蒸法烤20分鐘，接著轉上火烤40分鐘即成。
(如果要蛋糕的臉還是白嫩嫩的話，可以轉上火的同時加張鋁箔紙蓋住。)

6.進冰箱冰透後即可食用。(熟成一天後，味道會更和諧)

[P.S]
　　這個食譜出自於台中日出的玫瑰白酒乳酪蛋糕，不過因為家用烤箱和營業用的火力還是稍有不同，所以我略作更動，原版可以在ptt的cookclub找到。
　　玫瑰比原本的份量多很多，所以叫"重玫瑰"，可能是因為下廚的人心靈亟度需要愛滋養的關係(笑)。
　　最後，奶油乳酪的價格愈貴愈好攪拌，這是手肘的經驗談。