母親節的桂圓蛋糕

　　想做桂圓蛋糕其實只是一個：「我也會做」的念頭。

　　聯合辦公大樓的地下室，總有許多攤販跑去擺攤，給那些無暇出去採買的忙碌職業婦女們一個小型血拼的機會。大約在半個月前的星期三，我與我老闆照例去吃飯，飯後逛到一家新的麵包攤。試吃了他的桂圓蛋糕，還滿「續嘴」的。我親愛的老闆兼阿姨就買了二盒桂圓蛋糕，兩個人各自帶回家了。

　　然而，我有個把食物分成三種：A. 好難吃，我做得還比較好；B. 唔，這還不錯，我也會做；C. 哇，好好吃！可是我做不出來 (囧)的壞習慣；而吃到好吃的東西，又會萌生自己動手試做的念頭。「噢，這很簡單，我也會做」的想法一出，往往讓我家廚房又不得安寧。桂圓蛋糕就是在這種情況下生出來的(笑)。

　　那為什麼會說母親節呢？因為我老媽吃完以後，覺得不錯。就說啦：「反正我明天要回斗六看你阿媽"們"，我看妳就再做一次，讓我帶回去權充妳送給阿媽的母親節禮物好了。」我當然是恭敬不如從命囉，又連夜烤了一批，比上次更成功的蛋糕。不過……我對桂圓蛋糕的興趣，在連續兩天的烘烤下，也這樣暫時蒸發了。下次再做，大概要等個好一陣子囉！

　　食譜是參考辰豐實業有限公司的養生沖繩桂圓蛋糕，稍做修改之後的結果。

材料 (份量：小蛋糕杯約十個)

煉乳　50g(原食譜為100g)
桂圓肉　200g(原食譜為150g)
蛋 三個
養樂多 1.5罐(原食譜為1罐)
二砂 85g(可代換為黑糖)
雙效泡打粉 1tsp
食用小蘇打 1tsp
核桃 一把(我還有混些開心果碎)
鹽 少許
橄欖油 170cc(我將其中70cc換成椰子油)
麵粉 180g

製作方法

1) 桂圓肉事前切碎，於室溫浸泡在養樂多中6-12小時。
2) 蛋、砂糖、鹽快速打至全發
3) 麵粉、泡打粉、小蘇打事先過篩，以低速徐徐混入(2)中
4) 調至中速，加入橄欖油混合均勻
5) 加入煉乳攪拌均勻、續加入浸泡後的桂圓肉及湯汁，以中速攪勻。
6) 將一半的堅果均勻地混入麵糊中
7) 以湯匙舀入紙杯中，約六分滿(三匙左右)
8) 將表面平均地灑上剩餘的核桃碎，烤箱預熱180°C



9) 進烤箱烘烤25分鐘即可。

有些相關的碎碎念

1) 市面上的桂圓乾分有糖及無加糖的兩種，買無糖的比較好吃&健康(因龍眼本身就有醣份，另加的糖除了製造省事、延長保存期限外沒多大用途，反而會影響口感)。無糖的龍眼乾中藥房應該可以找到，記得別買成帶殼的，這樣不知道剝到猴年馬月蛋糕還做不出來哩(笑)。
2) 原食譜上用的糖是細砂，可改用二砂(棕色的)，較不甜的海藻糖或黑糖，這些都會比精製的白砂糖來得健康。不喜甜的人，糖的份量亦可略減，因為已有煉乳及龍眼乾的甜味。
3) 雙效泡打粉英文為double-acting baking powder，意指於室溫及進烤箱後均會作用。亦可買普通泡打粉代替。