Granola食譜

(Adapted from Whole Grain Baking by King Arthur Flour)

食材:

1. 七杯 old-fashioned rolled oats 

2. 一杯 原味椰子絲(flaked coconut) 

3. 一杯 小麥胚芽(wheat germ) 

4. 一杯 杏仁(almond), 切成薄片 

5. 一杯 腰果(cashew), 切碎 

6. 一杯 葵花籽(sunflower seed) 

7. 1/2小匙鹽 

8. 一杯 楓糖 

9. 3/4杯 橄欖油或葡萄籽油 

10. 1/2小匙 香草精 11. 1/2小匙 柑橘油(Orange Flavor oil, 沒有的話可省略, 以1/2小匙香草精取代) 12. 一杯 葡萄乾 13. 一杯 藍莓乾 14. 一杯 切碎蘋果乾

作法: 1. 將烤箱以華式二百五十度預熱, 烤架放於上1/3及下1/3的位置。 2. 準備二個大烤盤, 上頭舖上烤紙。 2. 將上述一至七的乾料置於大盆中混拌均勻。 3. 將上述八至十一的溼料於小盆中混勻。 4. 將溼料緩緩倒入乾料, 同時攪拌直至均勻。 5. 將所有材料分別平舖於二個大烤盤上, 即可放入烤箱烘烤二至二個半小時(直至香酥為止), 一小時左右記得稍微拿出來攪拌, 比較能均勻受熱。 6. 烤料放涼後, 最後再混入乾果即可放入保鮮盒裡。

自 Min style 看到，待實驗

Anise Fig Pistachio Biscotti

　　或許是屬鼠的緣故，我總戲稱自己是囓齒類動物。舉凡槓子頭、棍子麵包或是大學時代同學家裡做的「石頭餅」(顧名思義，就是和石頭一樣難啃的餅)……等，愈耐嚼、又有麥香的東西愈合我的胃口。之前無意間知道石頭餅是脫胎於biscotti，但一直苦無適當的食譜，最近在機緣巧合下，在allrecipes 上找到了biscotti的食譜，就趁機試做了一下。
　　這食譜是混合Allrecipes的cranberry pistachio biscotti和anise biscotti，再做調整而成。義式餅乾的油、糖量本來就比一般餅乾來得少，再加上烤乾了水份之後，更能長期存放。不過因為卡滋卡滋地，很容易讓人一口接一口，不自覺地一直吃下去。我在星期五烤了兩次，像山一樣的一大盒，但不到三天就被家人瓜分殆盡。看來雖然油、糖減少了，它仍然是個發胖的危險食物。如果想吃更堅硬的口感，可以將泡打粉省略，吃起來應該更為紮實。

[材料]（食譜寫36片，數量但會隨著厚薄變動）
椰子油 1/4杯
海藻糖 3/4杯
中筋麵粉 1又3/4杯
香草莢 一根
蛋 兩個
鹽 1/4 tsp
泡打粉 1 tsp
乾無花果 1把，剖半
開心果 1把
洋茴香子(anise seed) 1把
洋茴香精油 12d
香蜂草純露 2瓶蓋

[做法]
1) 預熱烤箱至150°c
2) 將油、糖攪拌均勻，打入蛋。劃開香草莢、拌入香草籽，並將整根丟入一同攪拌。
3) 混合麵粉、鹽和泡打粉，與(2)混勻 。
4) 再加入無花果、開心果、茴香子、精油及純露拌勻。取出香草莢。
5) 將麵糰分成兩半，塑成長形，放在鋪有錫箔或烘焙紙的烤盤上(為免黏手，雙手最好邊沾水邊塑形，但還是會黏)。
6) 進烤箱中烤35分鐘，或至略呈金黃色。拿出放涼。將烤箱溫度調至135°c。
7) 將餅乾條切成薄片，切面朝上排在烤盤中。
8) 進烤箱將剩餘水份烤乾，至餅乾呈蜜糖色(Jessica Alba的膚色XD)即可。

[一些有關的碎碎念]
*1海藻糖可以用二砂或其他糖代換，這邊只是因為他比較不甜的特性而選用。
*2原食譜用香草萃取物，我大概是被Jamie Oliver節目中出現「美好的香草莢」洗腦太深，頭腦一時發昏，才用了貴參參的香草莢。天然的味道，和工業製品的果然有差，如果錢不要差那麼多，那就更好了T_T
*3、4：開心果可以用其他的食材代替，eg：杏仁或核桃。乾無花果只是為了配合某人想呈現中東風味的任性而硬加進來的^^a
*5原本以為洋茴香的味道，除了被戲稱是印度阿三的我之外，其他人的接受度應該不高的說，但沒想到銷路竟然不錯！？這到底是什麼原因哩…＠＠"
*6會加香蜂草純露是基於同為促進消化的功能性導向，覺得應該還滿合而想讓它參一腳的任性結果。

羅勒麵包

[材料]
3 杯中筋麵粉(依麵糰濕度斟酌)
2 茶匙乾燥酵母
3 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 杯水
2 湯匙特級橄欖油 (Extra-virgin Olive Oil)
1 把九層塔切碎(or撕碎，香氣會比較濃)
5 滴甜羅勒精油

[作法]

將溫度約45°c的水倒入大碗，加入酵母攪拌均勻後，再加入橄欖油、糖、鹽、九層塔、羅勒精油及 1 杯麵粉，攪拌均勻。

續加入剩餘的麵粉，混合成麵糰。在乾淨的桌面上略撒麵粉，將麵糰揉至平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀、麵糰表面均勻抹上一層薄油，正面朝上，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，發酵 45 至 60 分鐘，或至麵糰膨脹成兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，釋出麵糰中的二氧化碳，然後桿成長方形，從短邊開始捲緊成長筒狀，依喜好分四至八等份。把接縫捏實、封口捏緊並往下拉，用麵糰本身重量壓住接縫，盡量不使其在二次發酵時張開。

放在抹了油的長形烤盤中，蓋上布放在溫暖的地方，進行30-45分鐘的二次發酵，或至麵糰膨脹成兩倍大。

入預熱至攝氏190 度 的烤箱烤 30 至 35 分鐘，至表面呈現金黃色即可。烤好後略放 1 分鐘，再從烤箱內取出冷卻。

[Notes]

食譜脫胎自安琪拉小天地的香料吐司麵包
http://www.geocities.com/ANCHICHOW/HerbLoaf.html

麵粉視情況增減，通常我加到遠遠超過三杯還是很黏手。

如果想要烤出外酥內軟的麵包，可以在烤的過程中對麵包不時噴個水。

"重玫瑰"白酒乳酪蛋糕

[材料] (大約是一個六吋蛋糕的量)

A料：
奶油乳酪250g
白砂糖12g
玫瑰花瓣5g
玫瑰純露一瓶蓋 (我用鹿女純露代替)
玫瑰醬一大匙(SOGO復興館的city'super有)
白葡萄酒25c.c.(如果用甜白酒，砂糖可以酌減)

B料：蛋白三顆、白砂糖25g

C料：蛋黃三顆

[做法]
1.將玫瑰花瓣絞碎，與白酒一起放入碗中，隔水加熱。
(花瓣要打細一點，不然吃到嘴裡會有紙片的口感)

2.以電動攪拌器將A料的奶油乳酪、白砂糖攪拌拌勻，加入白葡萄酒與玫瑰
花瓣、玫瑰醬，初步打勻。再加入C料的蛋黃及純露，攪拌均勻成乳酪糊備用。
(窮人家要手工作業也是可以啦，不過會早日到達胳臂上能跑馬的境界，
一個使力不對還會升級成網球肘，像我一樣…為吃而運動傷害很悲慘的。)

3.B料打發至中度發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.乳酪糊與打發蛋白攪拌均勻成蛋糕糊，倒入烤模敲出空氣。

5.放進烤箱，以180℃將上下火全開, 以水蒸法烤20分鐘，接著轉上火烤40分鐘即成。
(如果要蛋糕的臉還是白嫩嫩的話，可以轉上火的同時加張鋁箔紙蓋住。)

6.進冰箱冰透後即可食用。(熟成一天後，味道會更和諧)

[P.S]
　　這個食譜出自於台中日出的玫瑰白酒乳酪蛋糕，不過因為家用烤箱和營業用的火力還是稍有不同，所以我略作更動，原版可以在ptt的cookclub找到。
　　玫瑰比原本的份量多很多，所以叫"重玫瑰"，可能是因為下廚的人心靈亟度需要愛滋養的關係(笑)。
　　最後，奶油乳酪的價格愈貴愈好攪拌，這是手肘的經驗談。

日出式 橙皮巧克力乳酪蛋糕

　　最近柳丁大出，手邊有阿公的有機柳丁，每次去皮都覺得滿浪費。加上又犯了乳酪蛋糕癮，雖然家裡的玫瑰／白酒都還有，還是想試作新口味。

　　直覺覺得巧克力和柳橙應該滿合的(源於法芙娜的橙皮巧克力？！)就又開始了我的巫婆實驗。不過，橙皮實在是個霸道的食材。成品香歸香，但總感覺膩了些，香氣太張狂，加些檸檬才清爽些。

　　討厭的是，家用烤箱似乎總會把蛋糕烤裂。秉持著不好看不露面的龜毛原則的我，也就沒照相了╮(╯▽╰)/。

Ingredients:

A料：　　　　　　　　　　　　　　　　B料：　
　Cream Cheese 250g 　　　　　 　　　　蛋白三顆
　搶劫兩顆柳丁身上的皮，切絲　　　　　 糖25g
　蛋黃三顆
　兩顆柳丁的汁
　一顆檸檬汁
　巧克力 5g
　糖 6g

作法：

1.將切絲後的橙皮和糖約1:1混合，抓勻後裝入容器，於冰箱靜置一晚；巧克力敲碎備用。

2.把cream cheese放入大碗，拌成均勻乳酪糊，將橙皮拌入。續放入蛋黃、柳丁汁、檸檬汁，再次拌勻。

3.把B料混合，打發成乾性發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.把B料倒進乳酪糊中，溫柔地順著打發的方向混合。

5.倒進模子裡，敲出空氣，放進烤箱以200°C 上下火烤20分鐘。再轉上火續烤40分鐘。

6.放入冰箱，冰涼後即可食用。

Tips:

1.柳丁汁和檸檬汁的份量可隨口味調整，但不能太少，口感會不夠濕潤。

2.巧克力的份量和濃度也可代換。如果想吃到一粒粒的，就用巧克力豆；想走苦甜路線的，就買%數高一點的巧克力。反正是自己吃的，買高級一點無所謂(當然…如果是吃不出來的人，就不用給他吃太好了)。

3.因為醃橙皮的時候有加糖、巧克力也有，再加上柳丁汁也有甜度，糖的份量不用太多，或者…乾脆省下來也是可以。除非是螞蟻等級的人，不然這樣的份量應該是差不多了。

4.最後，整篇食譜的份量都不精準，是差不多版本。如果要精準版……還是問自己的舌頭比較快(由此可知，我不是作基金管理人的料XD)。