"重玫瑰"白酒乳酪蛋糕

[材料] (大約是一個六吋蛋糕的量)

A料：
奶油乳酪250g
白砂糖12g
玫瑰花瓣5g
玫瑰純露一瓶蓋 (我用鹿女純露代替)
玫瑰醬一大匙(SOGO復興館的city'super有)
白葡萄酒25c.c.(如果用甜白酒，砂糖可以酌減)

B料：蛋白三顆、白砂糖25g

C料：蛋黃三顆

[做法]
1.將玫瑰花瓣絞碎，與白酒一起放入碗中，隔水加熱。
(花瓣要打細一點，不然吃到嘴裡會有紙片的口感)

2.以電動攪拌器將A料的奶油乳酪、白砂糖攪拌拌勻，加入白葡萄酒與玫瑰
花瓣、玫瑰醬，初步打勻。再加入C料的蛋黃及純露，攪拌均勻成乳酪糊備用。
(窮人家要手工作業也是可以啦，不過會早日到達胳臂上能跑馬的境界，
一個使力不對還會升級成網球肘，像我一樣…為吃而運動傷害很悲慘的。)

3.B料打發至中度發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.乳酪糊與打發蛋白攪拌均勻成蛋糕糊，倒入烤模敲出空氣。

5.放進烤箱，以180℃將上下火全開, 以水蒸法烤20分鐘，接著轉上火烤40分鐘即成。
(如果要蛋糕的臉還是白嫩嫩的話，可以轉上火的同時加張鋁箔紙蓋住。)

6.進冰箱冰透後即可食用。(熟成一天後，味道會更和諧)

[P.S]
　　這個食譜出自於台中日出的玫瑰白酒乳酪蛋糕，不過因為家用烤箱和營業用的火力還是稍有不同，所以我略作更動，原版可以在ptt的cookclub找到。
　　玫瑰比原本的份量多很多，所以叫"重玫瑰"，可能是因為下廚的人心靈亟度需要愛滋養的關係(笑)。
　　最後，奶油乳酪的價格愈貴愈好攪拌，這是手肘的經驗談。

日出式 橙皮巧克力乳酪蛋糕

　　最近柳丁大出，手邊有阿公的有機柳丁，每次去皮都覺得滿浪費。加上又犯了乳酪蛋糕癮，雖然家裡的玫瑰／白酒都還有，還是想試作新口味。

　　直覺覺得巧克力和柳橙應該滿合的(源於法芙娜的橙皮巧克力？！)就又開始了我的巫婆實驗。不過，橙皮實在是個霸道的食材。成品香歸香，但總感覺膩了些，香氣太張狂，加些檸檬才清爽些。

　　討厭的是，家用烤箱似乎總會把蛋糕烤裂。秉持著不好看不露面的龜毛原則的我，也就沒照相了╮(╯▽╰)/。

Ingredients:

A料：　　　　　　　　　　　　　　　　B料：　
　Cream Cheese 250g 　　　　　 　　　　蛋白三顆
　搶劫兩顆柳丁身上的皮，切絲　　　　　 糖25g
　蛋黃三顆
　兩顆柳丁的汁
　一顆檸檬汁
　巧克力 5g
　糖 6g

作法：

1.將切絲後的橙皮和糖約1:1混合，抓勻後裝入容器，於冰箱靜置一晚；巧克力敲碎備用。

2.把cream cheese放入大碗，拌成均勻乳酪糊，將橙皮拌入。續放入蛋黃、柳丁汁、檸檬汁，再次拌勻。

3.把B料混合，打發成乾性發泡(蛋白不會掉下來的程度)。

4.把B料倒進乳酪糊中，溫柔地順著打發的方向混合。

5.倒進模子裡，敲出空氣，放進烤箱以200°C 上下火烤20分鐘。再轉上火續烤40分鐘。

6.放入冰箱，冰涼後即可食用。

Tips:

1.柳丁汁和檸檬汁的份量可隨口味調整，但不能太少，口感會不夠濕潤。

2.巧克力的份量和濃度也可代換。如果想吃到一粒粒的，就用巧克力豆；想走苦甜路線的，就買%數高一點的巧克力。反正是自己吃的，買高級一點無所謂(當然…如果是吃不出來的人，就不用給他吃太好了)。

3.因為醃橙皮的時候有加糖、巧克力也有，再加上柳丁汁也有甜度，糖的份量不用太多，或者…乾脆省下來也是可以。除非是螞蟻等級的人，不然這樣的份量應該是差不多了。

4.最後，整篇食譜的份量都不精準，是差不多版本。如果要精準版……還是問自己的舌頭比較快(由此可知，我不是作基金管理人的料XD)。